爱结专家课堂:婚宴流程大全
来自:明升备用网址2012-12-13 09:38  |  婚宴酒席

婚宴流程之宴会开始前准备工作(图/紫玉山庄)

 

婚宴流程之宴会开始前准备工作

1、按照客人要求进行场地布置

①开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

②服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

 

2、上毛巾,倒酱醋

①婚宴开餐前15分钟准备。

②左手托盘,右手送毛巾,毛巾叠法及朝向要统一。

③筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。

 

婚宴流程之宴会开始前准备工作(图/紫玉山庄)

 

3、摆放冷菜

①婚宴前30分钟摆放好冷菜。

②注意荤素、颜色、口味的搭配。

③盘距相等,离桌边距离相等。

④装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

⑤取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。

 

4、迎接客人

服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。

 

婚宴流程之宴会开始前准备工作(图/花家怡园)

 

5、协助客人入座

①仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。

②微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。

 

6、展示酒水,斟酒

①台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。

②啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。

③红酒: 站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

 

婚宴流程之明升国际仪式(图/北京中奥马哥孛罗大酒店)

 

婚宴流程之明升国际仪式

1、明升国际仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还给客人。

2、司门:两名服务员在明升国际仪式开始前将明升国际殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后明升国际进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场;

3、交换信物礼仪:新人交换明升体育信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上;

4、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;

5、切蛋糕仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

 

婚宴流程之席间服务(图/建国宾馆)

 

婚宴流程之席间服务

1、撤鲜花:上第一道热菜时先撤鲜花,注意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要及时清理。

2、上菜:从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。

3、换骨碟:

①遵循右撤右上的原则;

②如有1/2骨渣时要更换;

③若每道菜都派的情况下,每道都需换;

④上点心时更换;

⑤上汤汁较浓的菜时应换;

⑥上水果时换。

 

婚宴流程之席间服务 (图/建国宾馆)

 

4、换烟缸:每个烟缸内有3~4个烟蒂须换,若有半截烟在要先问过客人。

5、换毛巾:左撤左上(原则上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如有需求予以更换)

6、就餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐,客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

7、菜上齐后,要问过客人是否需用米饭,如要厨房要快速出品。

8、主食吃好给客人上水果。

 

婚宴流程之收尾服务(图/浦东香格里拉大酒店)

 

婚宴流程之收尾服务

1、加强安全防范意识,提醒客人保管好随身携带的皮包衣物,关注有无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务,需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除,不要因为客人婚宴用餐结束较迟,脸上就流露出不耐烦的神色,服务怠慢客人。

 

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(文字/毛毛  责编/HelenJovin

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